紅白なます：レシピ三昧

おめでたい色、と言うと大体の人は「赤と白」が浮かぶのではないでしょうか

お正月料理の中でも赤いにんじんと白い大根を使った「紅白なます」は、水引なますとも呼ばれ、おめでたいお正月料理には欠かせない一品となっています

ここでは紅白なますのレシピを紹介しますので、一家の平安を願って作ってみてください

◆材料:◆

大根...４００ｇ
にんじん...５０ｇ
塩...小さじ１
甘酢
（酢...１/２カップ、砂糖...大さじ２、塩...少々）
だし昆布...５ｃｍ角１枚
赤唐辛子...１本

◆作り方◆
　１．大根、にんじんは皮をむいて５ｃｍ長さに切り、縦に薄く切ったものを少しずつずらして重ね、端から細く縦にせん切りにします

　２．せん切りにした大根とにんじんをボウルに入れ、塩をふって軽くもみ、２０分ほどおきます

　しんなりしてきたら水気をしっかりきります

　３．甘酢の材料を合わせてよく混ぜ、だし昆布を入れておきます
　　　そこへ「２．」を漬け込み、赤唐辛子を丸のまま入れます

　４．昆布がやわらかくなったら取り出し、細く刻んで再び混ぜます

　５．盛り付けるときには、好みでレモンの皮の千切りを散らしたり、ゆでた三つ葉の茎を飾ってもよいでしょう

赤唐辛子は辛み付けのためではなく、防腐の役目として加えます

紅白なますにだし昆布を入れないレシピも多くありますが、そこは色合いの好みに合わせて省いてもよいかと思います

また、今回のレシピでは大根対にんじんが８対１の割合で作ってありますが、にんじんは多くても大根の１/４量くらいまでとした方がよいでしょう

それ以上ににんじんが多くなると、全体が赤っぽくなり過ぎてしまいます