お菓子 レシピ：レシピ三昧

カボチャの自然の甘みを生かしたプリンです。カボチャにはホクホクした口当たりの「西洋カボチャ」と、しっとりとした「日本カボチャ」があります。お菓子には、甘みの強い西洋カボチャのほうが合います。市販の冷凍カボチャを電子レンジでチンして、裏ごししてもおいしくできます。気軽に作ってみてはどうでしょう。

カボチャプリン　レシピ

★お菓子　手作りポイント!
・カボチャは蒸し器で柔らかくしてももちろんOK！ですが、電子レンジで加熱したほうが簡単です。
・カボチャは熱いうちに裏ごしします。
・牛乳はぬるめに温めておくと卵黄とよく馴染みます。
・卵白はしっかりとあわ立てることで、仕上がりがよりふんわりとします。

◆材料（プリン型６個分）
・カボチャ・・・３００ｇ（約１／４個）
・砂糖・・・大さじ４
・卵・・・２個分
・牛乳・・・大さじ４
・バニラエッセンス・・・少々
・シナモン・・・少々
・バター・・・小さじ１１／２

◆下ごしらえ
・カボチャは種を除き、皮をむいて一口大に切ったあと、さっと水をくぐらせてラップに包み、電子レンジ４分加熱します。熱いうちに裏ごしておきます。
・卵を卵黄と卵白にわけます。
・牛乳をぬるめに温めておきます。

◆つくり方
１．裏ごししたカボチャに砂糖大さじ３、卵黄、牛乳、バニラエッセンス、シナモンを加えてよく混ぜます。
２．卵白をとろりとするまであわ立てたら、残りの砂糖大さじ１を入れ、さらにしっかりと角がピンと立つまで泡立てます。
３．１に２をサックリと混ぜ合わせます。
４．プリン型にバターを薄くぬり、３を入れて蒸し器で、中火で２０〜２５分蒸します。

＊熱々でも、または冷やしてもおいしくいただけます!

「ババロア（バヴァロワ）」は、フランス語で「バイエルンの」を意味します。ドイツのバイエルン王のためにフランス人シェフが考案した、プディング状の洋菓子です。
ふやかしたゼラチンに卵黄をあわ立てたものと、生クリームを加えて作ります。ひんやり冷やして召し上がれ!

ババロア　レシピ

★お菓子　手作りポイント!
・粉ゼラチンを溶かすとき、水の代わりに白ワインを用いると大人の香りです。
・卵黄はよくあわ立てます。
・型は水でぬらしておくと取り出すときに便利です。

◆材料（シャルロット型１個分・・・プリン型に小分けしてもOK）
・牛乳・・・４００cc
・砂糖・・・１００ｇ
・粉ゼラチン・・・１６ｇ
・生クリーム・・・２００cc
・ホワイトキュラソー・・・大さじ２
・バニラエッセンス・・・少々

＊ソース
・ジャム（ラズベリー、ブルーベリー、ストロベリーなど）

◆つくり方
１．牛乳を温め、砂糖を入れて煮とかします。
２．粉ゼラチンを大さじ４強の水でふやかして２も加え、余熱で煮溶かします。３．卵黄をよくかき混ぜてあわ立て、２の鍋に混ぜ合わせて、一度こします。
４．大き目のボウルに氷水を入れ、３の鍋の底を氷にあてながら混ぜ、とろみをつけます。
５．４と同様に、生クリームも底に氷水をあてながら７分立てにし、４と同じくらいのとろみがついたら合わせ、ホワイトキュラソー、バニラエッセンスを加えます。
６．水でぬらした型に５を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
７．ジャムに少量の水を加えて、鍋で温めながら延ばし、ソースを作ります。型から出したババロアに添えて召し上がれ!

ニンジン嫌いのお子さんを「ニンジン大好きっ子」に変身させてしまうケーキです。すりおろしたニンジンのほのかなオレンジ色が美しい素朴なケーキです。

キャロットケーキ　レシピ

★お菓子　手作りポイント!
・バターをクリーム状によく練り、砂糖を加えたら、白くもったりするくらいにかきまぜましょう。
・メレンゲは硬く泡立てます。
・オーブントースターを用いるときはアルミホイルをかぶせて時間を少なくします。
・角型がなくても大丈夫!　２０ｃｍ四方の箱型になるように２枚重ねた紙の４隅をホッチキスで留めて作ればいいですよ。

◆材料（２０ｃｍ角の角型１個分）
・バター・・・８０ｇ
・粉砂糖・・・１２０ｇ
・卵・・・３個
・ニンジン・・・２００ｇ（中１〜１１／２本）
・アーモンドプードル・・・８０ｇ
・卵白・・・３個分
・砂糖・・・４０ｇ
・小麦粉・・・１６０ｇ
・ベーキングパウダー・・・小さじ１

◆下ごしらえ
・ニンジン・・・すりおろします。
・小麦粉とベーキングパウダーをあわせてふるいにかけます。

◆つくり方
１．バターをクリーム状に練り、粉砂糖を２〜３回にわけて加え、白くもったりするまでかき混ぜます。
２．卵を割りほぐし、１に少しずつ加えて混ぜます。
３．２にすりおろしたニンジン、アーモンドプードルを加えます。
４．卵白をしっかりあわ立て、砂糖を加えて固いメレンゲを作ります。
５．小麦粉とベーキングパウダーを合わせたものと、４のメレンゲを、３に半量ずつ交互に入れて全体をざっくりと混ぜます。
６．ケーキ型にオーブンシートをぴったりと敷き、５のタネを流しこみます。
７．１６０〜１７０度のオーブンで約４０分焼きます。
＊竹串をさしてみて、何もついてこなければOK！

お祝いの席にピッタリの紅白のワインゼリーです。赤は赤ワインで、白は淡雪のようにわふわふとした卵白でゼリー寄せにしました。クリスマスやお正月に是非、手作りしてみてください。

お祝い紅白ワインゼリー　レシピ

★お菓子　手作りポイント!
・流し缶はあらかじめ水でぬらしておくとあとで取り出しやすいです。
・赤ワインゼリーが固まりかけた頃に淡雪ゼリーを作りはじめるとちょうどいいタイミングです。

◆材料（１回の適量）
＊ワインゼリー
・粉ゼラチン・・・１０ｇ
・水・・・１／２カップ
・砂糖・・・１カップ（１２０ｇ）
・赤ワイン・・・１カップ

＊卵白ゼリー
・粉ゼラチン・・・５ｇ
・水・・・大さじ３
・卵白・・・１個分
・砂糖・・・１／２カップ（６０ｇ）
・レモン汁・・・大さじ１

◆つくり方
＊赤ワインゼリーから作ります。
１．耐熱容器で、水１／２に粉ゼラチンをふり入れて５分おいてしとらせ、電子レンジで約１分３０秒加熱して溶かします。
２．１が熱いうちに砂糖を入れ、砂糖を完全に溶かしてから赤ワインを加えます。
３．水でぬらした流し缶に２の液を流しいれ、表面の泡を箸で消して冷蔵庫で冷やし固めます。
＊赤ワインゼリーがやや固まりはじめたら淡雪ゼリーを作りはじめます。
４．耐熱容器で、水大さじ３に粉ゼラチンをふり入れて５分おいてしとらせ、電子レンジで約１分加熱して溶かします。
５．水気や油気のないボウルに卵白を入れ、とろりとするくらいになったら砂糖を入れ、さらに泡立て、ピンと角が立つくらいにしっかりと泡立てます（メレンゲ）。
６．５のメレンゲに４のゼラチン液とレモン汁を加えて混ぜ、３の上に平らに流し、冷蔵庫で冷やし固めます。
７．型から出して切り分けて召し上がれ!

アメリカの伝統的なチョコレートケーキです。ナッツが香ばしい、しっとりとした口当たりのクッキーのようなお菓子です。チョコレートのほろ苦い甘さを召し上がれ!

ブラウニー　レシピ

★お菓子　手作りポイント!
・ナッツは、ペカンナッツやくるみがおいしいですが、ラム酒でしとらせたレーズンや杏などでもまた違った風味でおいしいです。ゴマもOK！・・・軽くローストしてから使うと香ばしい。
・卵に砂糖を加えたら、全体が白っぽくなるまでよく泡立てます。
・粉を加えたらあまり練らないこと。
・角型がなくても、２０ｃｍ四方の箱型を紙で手作りしても大丈夫です。紙は２枚重ねがいいでしょう。

◆材料（２０ｃｍ×２０ｃｍの角型１台分）
・薄力粉・・・５０ｇ
・ココアパウダー・・・１０ｇ
・ベーキングパウダー・・・小さじ１／２
・板チョコ・・・１００ｇ
・無塩バター・・・８０ｇ
・砂糖・・・８０ｇ
・塩・・・ひとつまみ
・ペカンナッツ、クルミなど・・・８０ｇ

◆下ごしらえ
１．粉類（薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー）を合わせてからふるいにかけます。
２．ナッツ類・・・粗く刻みます。（紙の上で切るとあとで集めやすいです）
３．ボウルにチョコレートを細かく刻んで入れ、バターを合わせて湯せん〈＊参照　ミニ辞典〉にかけます。
〈＊参照　ミニ辞典　湯せん〉
鍋に熱湯を沸かしたなかに、一回り小さな鍋やボウルを入れてそのなかで素材を調理する方法。
４．型の底にオーブンシートを敷きます。

◆つくり方
１．卵を割りほぐし、砂糖と塩を加えて全体が白っぽくなるまでよく泡立てます。
２．湯せんにかけたチョコレートとバターを加えて混ぜます。
３．ふるった粉類を２に入れ、さっくりと混ぜます。
４．刻んだナッツ類を加えます。
５．型に生地を流しいれ、表面を平らにします。
６．１８０度のオーブンで約２０分焼きます。
７．焼きあがったら、オーブンシートごと取出し、冷めてから切ります。
＊オーブントースターを用いるときはアルミホイルをかぶせて時間を少なくします。

ダイエット中でも、お菓子は食べたいものですよね。では、材料を工夫して食べられるようにしてしまいましょう!　チーズを脂肪分の少ないカッテージチーズにすることでカロリーを大幅にダウンできるのです!　たんぱく質豊富なチーズはダイエット中でも積極的に摂りたいですね。バターで焼くと香ばしいのですが、焦げやすく、またカロリーもアップしてしまいますので要注意!

太りたくない人のためのカッテージチーズのパンケーキ　レシピ

★お菓子　手作りポイント!
・ホットケーキミックスを利用して手軽につくります。
・レーズンにラム酒を少々ふりかけてから用いると、大人の香りです。
・焼くときに火力が強いと外だけ焦げて、なかは生焼けになってしまいます。
・薄めに焼いてハムやレタス、トマトなどを挟んでいただくと、栄養バランスの取れた朝食になります。ブランチにも良いですね。

◆材料（４人分）
・市販のホットケーキミックス・・・２００ｇ
・卵・・・１個
・牛乳・・・カップ１弱
・レーズン・・・大さじ２
・サラダ油またはバター・・・適宜

・はちみつ、ジャム（お好み）・・・適宜

◆つくり方
１．ホットケーキミックス、卵、牛乳をすべて入れてよく混ぜ合わせます。
２．カッテージチーズとレーズンを加えて、さっくりと混ぜ合わせます。
３．フライパンにサラダ油またはバターを塗り、玉じゃくし１杯ずつを目安に一枚ずつ焼きます。
＊熱々にはちみつやジャムを添えて召し上がれ!

桜の若葉の塩漬けでくるんだ桜もち。その甘さとしょっぱさが絶妙のコンビネーションの春の和菓子です。小麦粉に白玉粉を混ぜることで口当たりなめらかに仕上げました。
桜の葉の塩漬けの方法もご紹介しますので、いっしょに手作りされてみてはどうでしょうか。

桜もち　レシピ

★お菓子　手作りポイント!
・塩漬けの桜の葉はうすい塩水に１時間ほどつけて塩抜きします。
・桜の葉で包むときは、葉の表側を内側にします。
・焼く前に食紅で淡くピンクにタネを染めてもいいですね。

◆材料（２０個分）
・薄力小麦粉・・・１００ｇ
・白玉粉・・・７０ｇ
・砂糖・・・６０ｇ
・水・・・１１／２カップ
・こしあん・・・４００ｇ
・桜の葉の塩漬け・・・２０枚
〈＊桜の葉の塩漬け・・・手作り方法は下記参照〉

◆下ごしらえ
・塩漬けの桜の葉はうすい塩水に１時間ほどつけて塩抜きし、水気をふき取っておきます。
・小麦粉と砂糖は合わせてふるっておきます。
・こしあんは２０等分してそれぞれ俵型にします。

◆つくり方
１．ボウルに白玉粉を入れ、分量の水を少しずつ加えて溶かします。
２．別のボウルに小麦粉と砂糖を入れ、そこに１の白玉粉を入れてなめらかになるまで混ぜます。
３．フライパンを熱し、中火の弱にして、油をしみこませたキッチンペーパーでふき、２のタネを１枚につき玉じゃくしに１／４くらいずつ流しいれて焼きます。
４．表面が乾いて透き通ってきたら裏返し、乾かす程度にさっと焼きます。
５．下ごしらえしておいたあんを、４の皮の手前において巻き、取り出します。
６．桜の葉の表を内側にして包みます。

〈＊参照　桜の葉の塩漬け・・・手作り方法〉
１．水１カップにつき塩６０ｇの濃いめの食塩水（３０パーセント）を用意します。
２．桜の若葉を１５枚ずつまとめて軸を糸で縛ります。
３．２をさっと熱湯に通し、１の食塩水に浸し、皿などをのせて重石をします。
＊１０日ほどたつと香りが出てきて完成です。熱湯消毒した瓶に入れて密封し、冷蔵庫で保存します。

西欧の国々では、クリスマスが近づくとその国ならではのお菓子を作ります。フランスのビュッシュ　ド・ノエル（薪形のケーキ）は有名ですよね。イギリスではプディング、イタリアではパネトーネ、そしてドイツとオーストリアではどこもかしこもフルーツとスパイスの香りをプンプンさせるシュトーレンでいっぱいです。
ギリシアの伝統的なクリスマスのお菓子は、真っ白なアーモンドクッキー「グラビデス」です。アーモンドをたっぷり入れた生地を手で丸めただけの、ぽってりとした素朴なクッキーです。ギリシアのクリスマスには、まるで粉砂糖のなかに埋もれているかのように真っ白な山に積み上げられたグラビエデスがここかしこに登場します。

グラビデス（アーモンドクッキー）レシピ

★お菓子　手作りポイント!
・アーモンドを刻むときに下に半紙を敷いておくとあとで集めやすいです。
・ギリシアでは、アーモンド以外にも、くるみ、ピスタチオなどでも作られます。

◆材料（１５個分）
・薄力粉・・・２００ｇ
・無塩バター・・・１００ｇ
・砂糖・・・５０ｇ
・卵黄・・・１個分
・アーモンド・・・５０ｇ
・ブランデー・・・大さじ１
・バニラエッセンス・・・少々

・粉砂糖（仕上げ用）・・・適宜

◆下ごしらえ
・アーモンドは、１６０度のオーブンで１５分ほどローストすると香ばしさが増します。ローストしたら、粗くみじん切りにします。
・薄力粉はふるっておきます。

◆つくり方
１．ボウルにバターと砂糖を入れて、白っぽくなるまで泡だて器でよくすり混ぜます。
２．１のボウルに溶くほぐした卵黄を少しずつ加えながらよく混ぜ、ブランデー、バニラエッセンス、みじん切りにしたアーモンドを加え、よく混ぜます。
３．２にふるった薄力粉を２〜３回に分けて加え、全体に混ざったら、手でひとつにまとめてラップに包み、冷蔵庫で１時間ほど休ませます。
４．３を１ｃｍ程度の厚さに延ばして１５等分します。ひとつずつ丸め、手のひらで押しつぶします。
５．天板にオーブンシートを敷き、１８０度に熱したオーブンで約２０分焼きます。
＊オーブントースターを用いるときはアルミホイルをかぶせて時間を少なくします。
６．粗熱が取れたら、ビニール袋に粉砂糖を入れたなかに入れ、全体にまんべんなく粉をまぶしつけます。

プレーンヨーグルトとカッテージチーズをつかったヘルシーなチーズケーキ。カルシウムとたんぱく質が豊富ですから、成長期のお子様にも、ダイエット中の女性にも是非、召し上がっていただきたいデザートです。レモンの香りがさわやかです。

ヨーグルト風味のチーズケーキ　レシピ

★お菓子　手作りポイント!
・ヨーグルトは２／３量になるまでを目安にしっかりと水気をきって使います。
・カッテージチーズはクリームタイプのものが扱いやすいでしょう。
・リング型は水でぬらしておくとあとで取り出しやすいです。
・粉ゼラチンをしとらせる水（大さじ３）を白ワインにかえると大人の味になります。お好みでどうぞ！

◆材料（１５ｃｍリング型）
・カッテージチーズ（クリームタイプ）・・・１５０ｇ
・プレーンヨーグルト・・・１カップ
・牛乳・・・３／４カップ
・砂糖・・・４０ｇ
・粉ゼラチン・・・大さじ１
・レモン汁・・・大さじ１

・生クリーム・・・カップ１／２
・砂糖・・・大さじ１／２

◆下ごしらえ
１．布きんを敷いたざるにプレーンヨーグルトを入れ、約３０分おいて自然に水気をきり、２／３量程度にします。
２．粉ゼラチンを大さじ３の水でしとらせます。

◆つくり方
１．鍋に牛乳と砂糖を入れてぬるい程度に温め、しとらせた粉ゼラチンを加えて弱火で煮溶かします。
２．ボウルに１と、カッテージチーズ、水気をきったヨーグルトを加えてなめらかになるまで混ぜ、ボウルの底に氷水をはって冷やします。
３．水気と油気のない別のボウルに生クリームを入れてとろりとするまで泡立ててから、砂糖大さじ１／２を加え、ぽったりするまで泡立てます（七分立て　メレンゲ）。
４．２がとろりとするくらいに固まってきたら、３のメレンゲとレモン汁を加えてさっくりと混ぜ、水でぬらしておいたリング型に流し込みます。
５．冷蔵庫で３０〜４０分冷やして固めます。
６．リング型をぬるま湯につけてから、皿をかぶせて引っくり返し、型から出します。
＊お好みで、ミントの葉を飾ったり、ジャムソース（ジャムに少々の水を加えて煮て、ゆるくする）を添えて召し上がれ！

ヒラヒラとはがれてくるパイ皮の軽さと、３層のパイに挟まれたかスタードクリームのなめらかさが絶妙のコンビネーションのミルフィーユ。ミルフューユ（より正確には「ミルフィユ」）とは、フランス語で「千枚の葉」を意味します。幾重にも枯葉を重ねたような繊細な層は、バターを包んだ生地を折り込むことで作られます。
この折パイの生地をいちから手作りするのは大変ですので、市販のパイシートを使って手軽に作りましょう。中にはさむカスタードクリームも電子レンジを使えば超簡単です！　フレッシュなイチゴをたっぷり入れて召し上がれ！

お手軽イチゴのミルフィーユ　レシピ

★お菓子　手作りポイント!
・焼いたときに生地がふくらまないように、全面に空気の穴をあけておきます。
・牛乳はぬるいぐらいに温めておくと馴染みやすいです。
・電子レンジでカスタードクリームを作るとき、加熱むらを防ぐために２度にわけて加熱します。最初はラップをし、途中で全体をかき混ぜ、次はラップなしで再度加熱します。

◆材料（５個分・・・市販のパイシート１枚分）
・市販のパイシート・・・１枚（２０ｃｍ×２０ｃｍ）
・イチゴ・・・４０粒程度

＊カスタードクリーム
・卵黄・・・３個分
・グラニュー糖・・・８０ｇ
・牛乳・・・１１／２カップ
・バニラエッセンス・・・少々
・薄力粉・・・大さじ３強

・サラダ油・・・少々
・粉砂糖（仕上げ用）・・・少々

◆下ごしらえ
・イチゴはへたを除いて縦半分に切ります。
・牛乳をぬるい程度に温めておきます。

◆つくり方
＊パイ皮を用意します。
１．天板に薄く油を塗り、パイシートをのせて全面にフォークで穴をあけます。
２．１を２２０度のオーブンに入れ、うっすらと色づき、浮き上がってくるまで約１０分焼きます。
３．２は熱いうちに取り出し、網の上で冷まします。

＊電子レンジを使ってカスタードクリームを作ります。
４．耐熱容器に割りほぐした卵、グラニュー糖、ふるった小麦粉を入れてよく混ぜます。
５．温めた牛乳を４に少しずつ入れて溶き延ばし、バニラエッセンスを加えてさらに混ぜます。
６．５にラップをふんわりとかけ、電子レンジで約４分加熱します。
７．レンジから取り出し、全体をよく混ぜなめらかにします。
８．今度はラップをしないで、約２分電子レンジで加熱します。
９．泡だて器でよく混ぜます。

＊仕上げ
１０．３で冷ましたパイシートを横に３つに切り分け、３枚をひと重ねにして間にカスタードクリームとイチゴを挟みます。
１１．４ｃｍ幅に切り（５等分）、粉砂糖をふって出来上がり!
包丁はよく切れるもので、刃先を向こう側にいれ、一気にスパッとおろして切ることが大切!